A Santarcangelo dal 27 settembre al 6 ottobre 2024 ritorna ritorna la rassegna “La Cipolla nel Piatto” giunta alla 9ª edizione
Settembre, è tempo di cipolla; Cipolla dell’Acqua, naturalmente.
Questo prodotto tipico di Santarcangelo è ancora poco conosciuto, poco coltivato e non abbastanza apprezzato. Eppure questo bulbo gustoso da secoli fa parte dell’identità clementina, tanto da ispirare il soprannome tradizionale dei santarcangiolesi: ‘zvùléun’, (cipolloni).
La Cipolla dell’Acqua è: tradizionale, a km 0, dolce e digeribile, cruda e cotta. Si chiama così perché la sua coltivazione richiedeva e richiede molta acqua che, un tempo, veniva presa dalle fosse dirette ai mulini.
Per promuovere il bulbo locale il Comune nel 2024 ha ottenuto per la Cipolla dell’Acqua il riconoscimento di Presidio Slow Food. Già da tempo la cipolla era stata inserita nell’Arca del Gusto, il catalogo dei prodotti tipici d’eccellenza redatto da Slow Food. Si può dire perciò che essere diventata Presidio Slow Food rappresenti per la Cipolla dell’Acqua un’ulteriore promozione a livello nazionale.
Per valorizzare questo prodotto, la Fiera e la Pro Loco organizzano, per il 9° anno, “La Cipolla nel Piatto”, un percorso tra i Ristoranti che inseriscono piatti a base di cipolla, con ricette della tradizione o create dagli chef. L’iniziativa dura dal 27 settembre al 6 ottobre, ma alcune proposte rimangono nei menu, almeno fin che dura la cipolla.
CALYCANTO – CUCINA E CANTINA
Via dei Nobili, 14 – Tel. 0541 622518
Aperto a cena. Riposo: domenica e lunedì
Onion Bhaji
servito con yogurt e menta, mango, chutney
e salsa di cipolla dell’acqua. Gluten free e vegano
CASA NOBILI – OSTERIA DI MARE
Via dei Nobili, 12 – Tel. 328 7653998
Aperto a cena. Sabato e domenica anche a pranzo. Riposo: martedì
Sgombro sfilettato
alla veneziana con cipolla dell’acqua
IL LAVATOIO BISTROT
Via Ruggeri, 32 – Tel. 328 2622180
Aperto a cena. Riposo: domenica.
Un Uovo alla “Pop”
Ovetto del contadino, Cipolla dell’acqua di Santarcangelo,
pane casereccio ai Cereali e spuma di Gamberi rosa
RISTORANTE LA BOSCA
Via Cavour, 8 – Tel. 0541 625338
Aperto a pranzo e a cena. Riposo: lunedì
Salsiccia con cipolla
CI VEDIAMO DA MARIO
Via De Bosis, 28 – Tel. 0541 621998
Aperto a pranzo e a cena. Riposo: martedì
Mousse di cipolla dell’acqua
con cuore di paté di fegato, Pan brioche caramellato,
soubise di cipolla dell’acqua arrostita, perle di Chardonnay
Gnocchi di zucca
con ripieno di bacon e pecorino,
salsa “normande” di cipolla dell’acqua, zucca croccante
Biancostato di Manzo
Crema di castagna, rapa rossa marinata, demi-glace di cipolla dell’acqua e bourbon,
burro di cipolla dell’acqua caramellata
Berries & Onion Crisp
Compote di cipolla dell’acqua con mirtilli e lamponi,
gelato di tè nero
L’ARCANGELO
Via C. Battisti, 19 – Tel. 0541 623873
Aperto tutte le sere. Riposo: lunedì e martedì
Pizza Mario
Pomodoro, erbe aromatiche, cipolla, gorgonzola stagionato,
filetti di acciuga Mar Cantabrico
OSTERIA DA ORESTE
Via Pio Massani, 14 – Tel. 349 0965187
Aperto tutte le sere a cena. La domenica anche a pranzo
Insalata di Cipolle dell’Acqua
con fonduta di caprino del Satiro e fichi all’olio piccante
OSTERIA LA SANGIOVESA
Piazza Beato Simone Balacchi, 14 – Tel. 0541 620710
Aperto tutte le sere. Domenica e festivi: aperto anche a pranzo
Spiedo di fegato di maiale
di Tenuta Saiano alla griglia con cipolla stufata e saba
Zuppa di cipolla dell’acqua di Santarcangelo
RISTORANTE LAZAROUN
Via del Platano, 21 – Tel. 0541 624417
Aperto a pranzo e a cena. Riposo: giovedì
Controfiletto in crosta di sale di Cervia
con marmellata di cipolla di Santarcangelo e senape grezza
RISTORANTE ZAGHINI
Piazza Gramsci, 14 – Tel. 0541 626136
Aperto a pranzo e a cena. Riposo: lunedì
Tagliolini in brodo matto
cipolla di Santarcangelo, pomodoro e croste di parmigiano
TRATTORIA DEL PASSATORE
Via Cavour, 1 – Tel. 0541 625466
Aperto a pranzo e a cena. Riposo: mercoledì
Aperto sino al 29 settembre, poi chiude per due settimane per spostamento
Strozzapreti
con cipolla dell’acqua e guanciale all’amatriciana romagnola
VIASAFFI32 – FOCACCERIA DE LA SANGIOVESA
Via Saffi, 32 – Tel. 366 567 9679
Aperta mattina, pranzo e cena. Riposo: lunedì
Focaccia Tenuta Saiano
con salsiccia di Tenuta Saiano e cipolla stufata
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