Sicuramente avrete sentito parlare dei “giorni della merla”, sono gli ultimi tre giorni di gennaio: il 29, il 30 e il 31. Secondo la tradizione popolare, sarebbero i giorni più freddi dell’anno.
A dire la verità, con questi cambiamenti climatici, per il momento qui in Romagna il clima è piuttosto mite. Le temperature massime si attestano sui 15 gradi con una lieve flessione prevista a partire dal 30 gennaio.
Detto questo, penso che molti di noi preferirebbero delle stagioni un po’ più definite come era in passato, con il freddo quando le giornate sono corte e poi temperature più miti con il graduale avvicinarsi della primavera e le ore di luce che via via si allungano. Purtroppo ci siamo dovuti abituare a tutt’altro. Caldo fuori stagione e irruzioni di aria fredda artica quando già vorremmo andare in giro in maniche corte.
Per tornare ai “giorni della merla”, la leggenda narra che un tempo questo volatile avesse il piumaggio bianco. Un anno, durante un inverno particolarmente rigido, decise di rifugiarsi in un camino per ripararsi dal freddo. Dopo tre giorni passati al caldo, uscì dal camino con le piume annerite dalla fuliggine. Da allora, tutte le merle sarebbero rimaste nere.
Il fatto che questi tre giorni siano considerati i più freddi dell’anno non trova però alcun riscontro dal punto di vista scientifico. Tuttavia, è una tradizione popolare dalle radici profonde che continua a essere tramandata di generazione in generazione.
Oltre ai proverbi legati ai giorni della merla e alle filastrocche per bambini, che raccontano dei giorni più freddi dell’anno, sopravvivono anche alcune tradizioni culinarie. In molte regioni è infatti abitudine preparare piatti caldi e confortanti, come zuppe e minestre, utili per affrontare meglio il freddo.
In realtà, anche se non ci troveremo a dover combattere con delle temperature particolarmente rigide, possiamo comunque rispolverare una ricetta adatta alla stagione, giusto così per continuare la tradizione. Noi vi suggeriamo un bel piatto di Maltagliati con i ceci.
Si tratta di un primo piatto semplice e veloce da preparare, ricco di gusto e salutare. In alcune ricette sono presenti anche le patate, ma noi abbiamo preferito presentare la ricetta base.
Per la pasta:
100 g farina 00
1 uovo
1 pizzico sale
Per la zuppa:
800 g Ceci lessati (meglio utilizzate quelli secchi ammollati)
1 carota
1 costa Di Sedano
1 spicchio Aglio
1/2 Cipolla
q.b. Olio Extravergine D’Oliva
q.b. Sale marino integrale
q.b. Pepe
1 rametto Rosmarino
Preparate la sfoglia con farina, uovo e sale e farla riposare. Nel frattempo fate un battuto con carota, sedano, cipolla e aglio.
Mettete in una pentola capiente con 4 o 5 cucchiaio di olio, aggiungete il battuto e lasciatelo rosolare bene senza bruciarlo, quindi se c’è bisogno aggiungete un po’ di acqua.
Una volta pronto il soffritto, aggiungete metà dei ceci interi con la loro acqua di cottura e l’altra metà frullatela con il minipimer.
Aggiungete anche i ceci frullati, il rametto di rosmarino, salate e lasciate insaporire.
Se la zuppa dovesse risultare troppo densa potete aggiungere uno o due mestoli di acqua a seconda della consistenza che più vi piace.
A questo punto tirate la sfoglia con il mattarello (oppure con la sfogliatrice) e tagliatela a losanghe verticali irregolari, dando la classica forma del maltagliato.
Versate la pasta nella zuppa bollente e cuocete per circa due minuti. Versate nei piatti aggiungendo un giro di olio a crudo e una grattata di pepe nero.
Rimani aggiornato su Ricette, Eventi e Manifestazioni!
ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER
