Il gelato è un dessert freddo che piace a tutti e che viene consumato in ogni periodo dell’anno. Molte gelaterie lo preparano in modo 100% artigianale, mentre ce ne sono altre che si servono di partner di fiducia che offrono una gamma completa di prodotti per gelateria di alta qualità pensati “ad hoc” per i maestri gelatieri. Tra questi ci sono le basi e miscele per realizzare il gelato, di cui andiamo a parlare in questo articolo.
Le basi liquide pastorizzate sono miscele in formato liquido che rappresentano una soluzione pratica per i gelatieri professionisti che vogliono realizzare gelati artigianali con un elevato standard qualitativo costante. Stiamo parlando di basi pronte per essere utilizzate, disponibili in diverse varianti (classiche, senza lattosio, vegan o con zuccheri alternativi) e che possono essere personalizzate a piacimento con l’aggiunta di aromi, paste o ingredienti solidi per creare differenti gusti. Si tratta di basi già pastorizzate, quindi sicure e affidabili dal punto di vista alimentare e con una lunga durata e con una composizione già bilanciata per consentire di ottenere un gelato dalla consistenza cremosa e dal sapore equilibrato.
Le basi in polvere a dosaggio sono un altro prodotto largamente utilizzato dai professionisti del settore nella produzione di gelati di qualità. Hanno una consistenza secca, sono leggere e facilmente conservabili e sono caratterizzate da una lunga durata che non necessita di conservazione in frigorifero. Sono prodotte con una miscela di ingredienti perfettamente dosati e bilanciati e, unite ad altre materie prime (zucchero, panna o latte), consentono di ottenere eccellenti risultati di struttura, una consistenza cremosa e un’ottima stabilità e tenuta in vaschetta del gelato. Queste basi in polvere consentono ai gelatieri di poter variare il dosaggio in base alla quantità desiderata, alle esigenze di bilanciamento della ricetta e al risultato voluto e permettono di realizzare gelati classici, vegani o sorbetti.
Le basi in polvere complete, a differenza di quelle a dosaggio, non richiedono misurazioni e variazione, ma sono prodotte per essere pronte all’uso in pochissimi passaggi. Questo risultato è garantito dalla presenza di tutti gli ingredienti necessari per realizzare il gelato (zuccheri, grassi, proteine, stabilizzanti ed emulsionanti), senza bisogno di aggiunte specifiche. Oltre a garantire la standardizzazione della qualità e rendere più snelli e veloci i processi di lavoro e produzione di una gelateria, sono anche sviluppate per assicurare la creazione di gelati d’eccellenza in pochi e semplici passaggi. Si tratta di miscele perfettamente bilanciate ed equilibrate, disponibili per la preparazione di gelati di ogni tipo (alla crema, vegan, sorbetti o prodotti con caratteristiche dietetiche specifiche) e che assicurano una durata prolungata senza refrigerazione. Si tratta di una soluzione perfetta per avere un metodo di produzione del gelato rapido e senza margini di errore, con risultati uniformi, tempi di produzione ristretti e assenza di sprechi. Inoltre, semplicemente aggiungendo paste o inclusioni, è possibile arricchire ulteriormente e personalizzare il gusto finale del prodotto.
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