Se c’è un piatto che tutto sembra tranne che light questo è sicuramente la parmigiana. Si tratta di una delle ricette più iconiche del nostro Paese, la cui origine rimane ancora oggi reclamata da diverse regioni d’Italia.
Ciò che mette tutti d’accordo è la sua infinita bontà peccaminosa, che ognuno prepara a suo modo e in diverse varianti. Oltre alla versione classica (e decisamente super fat) della parmigiana di melanzane, infatti, esistono anche altre versioni in cui queste protagoniste sono sostituite da altri ortaggi.
La variante di cui parliamo in questo articolo è quella della parmigiana light alle zucchine, la cui ricetta ci è stata concessa da Pane e Mortadella.
Questo piatto unico non ha nulla da invidiare alla ricetta tradizionale: è goloso, semplice da preparare e soprattutto ha pochissime calorie! Vediamo insieme come cucinarlo.
Questo piatto possiamo definirlo anche come un ottimo salva-pranzo o salva-cena. Si tratta infatti di una ricetta non solo leggera e con poche calorie (circa 280), ma anche velocissima da preparare. Tutti gli ingredienti vanno aggiunti preferibilmente a crudo, ma nulla vieta di cuocere prima le zucchine al forno oppure alla griglia.
Gli ingredienti che ci servono per preparare una parmigiana light per 6 persone sono:
Come primo step, premuriamoci di preparare tutti gli ingredienti così da averli a portata di mano. Su una spianatoia quindi tagliamo a fette la scamorza, grattugiamo il parmigiano, sistemiamo in un piatto le fette di prosciutto cotto e in un altro un po’ di farina.
A questo punto, procediamo con le zucchine. Laviamole e asciughiamole. Poi, spuntiamole e tagliamole in fette di circa 2 millimetri di spessore.
Ora tutti gli ingredienti sono pronti e non ci resta che assemblarli insieme.
Procuriamoci una teglia rettangolare da foderare con carta forno.
Impaniamo le zucchine nella farina da entrambi i lati e poi sistemiamole nella teglia fino a formare il primo strato. Una volta completato, farciamo il primo strato con il prosciutto cotto, la scamorza e una spolverata di parmigiano. Poi, versiamo un filo d’olio EVO e proseguiamo con gli strati di zucchine fino a finire tutti gli ingredienti.
Nell’ultimo strato, assicuriamoci di lasciare qualche pezzetto di scamorza e parmigiano, da completare con un giro d’olio EVO e una spolverata di pangrattato (farà una bella crosticina!).
La nostra parmigiana light di zucchine è ora pronta per essere cotta. Mettiamo allora in forno per circa 30 minuti a 180°C in forno statico o a 170°C in forno ventilato.
Passato il tempo di cottura, sforniamo e facciamo raffreddare un po’ prima di mangiarla.
La ricetta proposta da Pane e Mortadella è la versione bianca della parmigiana di zucchine. In alternativa, si può anche preparare la versione rossa. Basterà aggiungere il sugo di pomodoro, da preparare in anticipo, aggiungendolo a ogni strato. Un’altra idea da provare!
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