Una giornata straordinaria quella appena conclusa presso il “Fuoricittà Country Club” a Modena, luogo che si è fatto palcoscenico del “Modena Fashion Week” curato da Aperturas.Events.
Ci troviamo in un antico casale novecentesco ristrutturato, che ha saputo regalare un’atmosfera accogliente, nella sua semplicità. Moda e bellezza oggi sono state le protagoniste indiscusse, ed in passerella abbiamo visto sfilare importanti brand nazionali ed internazionali legati al settore abbigliamento, costumi e gioielli.
Al termine di questo strepitoso evento ha avuto luogo, presso il ristorante della struttura la “cena di Gala”, che ha registrato la partecipazione di numerosi ospiti che sono stati allietati nel trascorrere della sera da musica dal vivo, con artisti che si sono esibiti sia con il piano che con il violino. La proposta culinaria ha visto il susseguirsi di diversi piatti serviti direttamente ai tavoli e scelti per gli ospiti dall’organizzazione.
Abbiamo iniziato questa cena con dei pezzetti di focaccina calda in accompagnamento ad un tris di salumi: crudo, pancetta, mortadella. Il pane, servito ancora caldo si è presentato con una consistenza soffice e leggermente croccante, condito con un filo di olio d’oliva, sale e rosmarino. Il prosciutto crudo ha un sapore dolce, delicato e persistente, con una nota leggermente salata. La sua consistenza è morbida e al gusto si scioglie in bocca. La pancetta ha un sapore ricco e una consistenza più spessa. Il grasso, distribuito in modo uniforme all’interno della pancetta, aggiunge una morbidezza che la rende piacevole. Le parti grasse si sciolgono lentamente in bocca, rilasciando un sapore delicato. Perfetto sul quadratino di focaccia ancora calda. La mortadella ha un sapore delicato e saporito, con un perfetto equilibrio tra la parte magra e quella grassa. Le spezie utilizzate gli conferiscono un aroma aromatico e caratteristico.
I vini proposti in accompagnamento ai piatti sono due e sono stati curati dall’enoteca Stappa-mi di Modena dal titolare Tiziano Sala. Il primo, servito insieme agli antipasti è una “Spergola Spumante 1925” della cantina Lombardini, di Novellara (Emilia Romagna). Si tratta di un IGT realizzato da un vitigno autoctono tipico della regione, spumantizzato con metodo charmat. Nel bicchiere si presenta limpido, di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso si ravvisano delicati sentori fruttati e floreali. La bollicina è elegante ma non troppo persistente. All’assaggio è piacevole, fresco ed equilibrato. Di struttura semplice e si presta ad essere un buon accompagnamento per aperitivi leggeri.
Passiamo poi al bis di primi: Tortelloni di ricotta e spinaci alla “Vecchia Modena” e Garganelli con pomodorino pachino caramellato su pesto di rucola e cramble di noci tostate. I Tortelloni Vecchia Modena sono un piatto tipico Modenese. Il ripieno è a base di ricotta che apporta una morbidezza e una cremosità e spinaci che ne aggiungono un sapore vegetale e leggermente erbaceo. Il condimento è un equilibrio tra sapori saporiti e dolci. La pancetta rosolata dona un tocco di salato e croccante, mentre il parmigiano reggiano grattugiato aggiunge una nota di dolcezza e complessità. L’aceto balsamico è un ingrediente fondamentale che aggiungono alla pietanza una nota agrodolce, valorizzando i sapori degli altri ingredienti. I Garganelli sono un piatto che celebra i sapori della cucina italiana con un tocco di creatività. Un’altra pasta all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna dalla forma tubolare e rigata in grado di catturare perfettamente il condimento. I pomodorini pachino sono noti per il loro sapore dolce e concentrato, vengono caramellati per intensificarne la dolcezza e aggiungere una nota di complessità al piatto. Il pesto invece offre un gusto pepato e leggermente piccante che contrasta piacevolmente con la dolcezza dei pomodorini, mentre le noci tostate e sbriciolate aggiungono quella croccantezza che si sposa bene con la morbidezza della pasta e la freschezza del pesto.
In abbinamento a questo bis di primi – serviti in contemporanea – l’enoteca Stappa-mi ha previsto un secondo vino: un Negramaro vinificato in rosè denominato “Versante” prodotto delle Cantine Agricole Vallone. Un vino salentino IGT del 2023 giovane e fresco. Nel bicchiere si presenta di colore rosa corallo intenso, mentre al naso prevalgono note di frutta ancora acerba che ne esaltano una punta di acidità piacevole che ben si bilancia con il piatto proposto. Al palato è delicato e piacevole con quella punta leggermente sapida a chiuderne il sorso.
Si continua con questo vino anche per il secondo piatto a base di Tagliata di manzo all’olio e rosmarino, con patate al forno e verdure alla griglia. Tra i tavoli è passato un vassoio contenente la carne, dal quale abbiamo provveduto individualmente a servire le fettine di manzo nei nostri piatti. L’aroma è dominato dal profumo intenso del rosmarino fresco e dall’olio extra vergine d’oliva, con note di carne grigliata che si mescolano con la dolcezza delle verdure caramellizzate. Il sapore è un equilibrio tra la ricchezza della carne di manzo, leggermente salata e con una nota di ferro tipica, e il gusto aromatico dell’olio e del rosmarino. Le patate al forno aggiungono una consistenza croccante e un sapore terroso, mentre le verdure alla griglia apportano una dolcezza naturale e una leggera affumicatura.
Personalmente avrei abbinato volentieri un buon bicchiere di Chianti per equilibrare l’intensità dei sapori. Ma è stata interessante anche la continuazione con il rosé che si è rivelato un vino di facile beva con qualsiasi pietanza.
Avendo già il pancino pieno, non ho assaggiato la torta nonostante il meraviglioso aspetto invitante.
L’enoteca che ha fatto da partner in questo evento e di cui oggi vi voglio suggerire la visita si chiama Stappa-mi e si trova in via sant’Eufemia 48 in centro a Modena. Si tratta di realtà giovane che ha appena festeggiato il suo primo compleanno. Un luogo pittoresco nel cuore di Modena nato per accogliere gli amanti del buon vino, della buona cucina e dell’ottima compagnia. Tiziano Sala, il titolare è una persona carica di entusiasmo, che ama il confronto, ed aprirsi a nuove scoperte enologiche da poter inserire nella sua selezionatissima carta dei vini. Nella sua enoteca è possibile sperimentare la ricchezza dei vini selezionati, insieme al gusto ricercato della cucina. Ebbene sì un’enoteca in cui conciliare la passione del buon vino con ottime proposte culinarie territoriali. Nella loro carta vini emergono interessanti etichette nazionali che internazionali. Un posto in cui la convivialità fa da padrona.
Il mio prossimo viaggio a Modena sarà dedicato proprio a conoscere meglio Tiziano e la sua enoteca, ad assaggiare la sua proposta culinaria e l’abbinamento dei vini che mi saprà sapientemente suggerire.
Intanto vi lascio il link dell’enoteca https://www.stappia-mo.it/ affinché possiate curiosare dove si trova e quando la potete trovare aperta.
Martedì – Giovedì: 18:00 – 00:00. Venerdì: 11:00 – 15:00, 18:00 – 01:00.
Sabato: 11:00 – 15:00, 17:00 – 01:00. Domenica: 17:00 – 22:00. Lunedì: Chiuso
In bocca al lupo Tiziano per la tua attività ed a prestissimo.
Sabato 4 maggio 2024
Martino Karen Anna
Cronista del gusto
